L’Industrie (Liège)

L’Industrie (Liège)

Il est à présent temps de se promener dans le Faubourg Saint-Gilles afin de visiter une institution de la cuisine liégeoise, j’ai nommé « L’Industrie ».

Cet établissement, presque centenaire, jouit d’une excellente réputation auprès des liégeois qui le fréquentent en masse.

Son ambiance « vielle brasserie », sa déco si particulière où se côtoient plaques émaillées d’époque, objets typiques ou même des dessins de F. Walthéry, et le service chaleureux à l’ancienne (si on oublie l’accueil glacial de la serveuse blonde, fraîchement arrivée derrière le bar à l’entrée) vous font sentir très vite à l’aise.

Si vous souhaitez découvrir la gastronomie liégeoise, c’est l’endroit où vous devez vous rendre. En plus des traditionnelles moules (en saison) et autres grillades, la carte vous propose de goûter à des plats qui vous rappelleront les dimanches passés à la campagne, chez mamy.

Rappelons également la possibilité de commander des plats à emporter, comme dans une friterie traditionnelle, sauf les vendredis et samedis soirs. De plus « L’Industrie » est un des derniers endroits où nous pouvons déguster nos frites dans un cornet en papier et agrémentées d’une délicieuse mayonnaise faite maison.

Maintenant, parlons de ce qui nous intéresse, à savoir les boulets.

Servis par une ou deux pièces, leur présentation sur l’assiette est très sommaire. Nous avons droit à une grande assiette où trônent nos boulets abondamment entourés de sauce … Et c’est tout ! Les frites, quant à elles, sont servies à part sur un petit plateau en inox. Bien que le but de ce restaurant soit de servir des plats « comme à la maison », nous aurions apprécié un petit effort à ce niveau. Cependant, en ce qui concerne la quantité, nous ne nous plaindrons pas. Même les plus gourmands d’entre nous seront rassasiés en fin de repas.

La viande peut paraître un peu sèche pour certains mais reste de très bonne qualité. Les frites sont également très bonnes même si elles n’atteignent plus le niveau de l’époque où « L’Industrie » avait été élu meilleure friterie de Liège. Quant à la sauce, et cet avis n’engage que moi, elle est tout simplement la meilleure qu’on puisse trouver dans la Cité Ardente. Douce, onctueuse à souhait, juste ce qu’il faut d’amertume et se sirop, … C’est un vrai régal !

Notons au passage que la bière servie n’est plus d’origine Belge. Un comble pour une brasserie qui met l’accent sur le terroir. Je vous conseille donc de commander une Carlsberg© à la place de l’insipide Bofferding© qui n’a de bière que le nom.

Notre note pour « L’Industrie »: B

L’Industrie
6 rue Saint-Gilles
4000 Liège
Tel : 04 223 08 54

Ouvert 7 jours sur 7

Prix : 10,80€ pour deux pièces (7€ pour une)

Chez Victor (Liège)

Chez Victor (Liège)

Pour ce nouveau billet, nous allons flâner du côté de la rue Pont d’Avroy afin de déguster les boulets proposés par Victor.

« Chez Victor » est un établissement relativement récent, installé non loin du cinéma « Palace » et qui recu très rapidement ses lettres de noblesse par la population Liégeoise.

[MISE A JOUR] Après plusieurs commentaires négatifs, nous sommes retournés chez Victor. Et force est de constater que la qualité n’est plus au rendez-vous. L’établissement ne mérite plus la note qui lui a été accordée. Un nouvel article sera bientôt rédigé à cet effet

Il s’agit d’une friterie/restaurant plutôt « de standing » dans un cadre « belge » très affirmé: assiettes décoratives ornées des frimousses de personnalités belges au mur, couleurs du drapeau national reprises dans la déco. La salle s’avère à la fois classe, sympathique et très vivante: les serveuses n’arrêtant pas de trotiner afin de servir les clients qui se pressent en masse. Nous vous conseillons vivement de réserver votre table si vous désirez vous y rendre le samedi en soirée.

La carte, logée au creux d’une couverture d’un album de Tintin, nous propose une petite dizaine de plats traditionnels. Parmi ceux-ci: boulets à la liégeoise, vol au vent, poulet à la Kriek et carbonnade flamande.

Attardons-nous maintenant à ce qui attire toute notre attention sur ce site: LE boulet. Victor nous propose son boulet à la Liégeoise en une ou deux pièces. Celui-ci nous est servi piqué d’un petit drapeau belge avec bien évidemment les traditionnelles frites, mais aussi, un peu de verdure. Le boulet est… pratiquement parfait: bien consistant et fait maison, il n’est ni trop petit ni trop gros. La sauce qui l’accompagne frôle elle aussi la perfection: goût très prononcé, consistante idéale. Nous l’apprécions tellement qu’elle nous donne d’ailleur une petite impression de « trop peu ». La frite elle aussi, mérite nos éloges. Elle fait partie, selon nous, des meilleures proposées à Liège. Le boulet à la liégeoise proposé par Victor vaut franchement le détour!

Notre note globale pour « Chez Victor »: 7,9/10

Critère Note
Boulet 7,8/10
Sauce 8.1/10
Frites 6/7
Mayo/tartare 2/3
Note globale 7,9/10
Chez victor
8, Pont d’avroy
4000 Liège
Belgique
Fermé le dimanche
Chez Philippe (Liège)

Chez Philippe (Liège)

Le premier établissement à ouvrir le bal est « Chez Philippe » situé Rue Haute Sauvenière, 39 à Liège.

Fermé les samedis et dimanche, il vous faudra être de sortie durant la semaine afin de pouvoir déguster ses boulets. Notre petit doigt nous dit que si Philippe peut se permettre de fermer les week-end, cela ne peut augurer qu’un boulet exceptionnel. D’autant plus celui-ci a été nominé à deux reprises par la confrérie du Gay Boulet de Boncelles.

Attardons nous tout d’abord sur le cadre: à la fois classe et convival, on s’y sent très vite à l’aise. La cave à vin, visible au trvers d’un « puits » est à voir et donne son petit effet. Les tables n’étant pas nombreuses (comptez une trentaine de couverts), il vous faudra peut-être patienter quelque minutes avant de pouvoir vous installer et être pris en charge par les sympathiques serveuses de Philippe.

Venons-en au fait principal: le boulet!

Servi par deux pièces, celui-ci est accompagné d’un peu de verdure, compote et d’une sauce tartare faite maison. Bien consistant, ni trop ferme, ni trop mou, le boulet est vraiment bon! La frite vaut également la peine, surtout accompagnée par la tartare maison. Qui, il faut faut bien le reconnaître, est la meilleure tartate maison que nous ayons eu l’occasion de déguster.

Si nous devions être un peu tatillons, nous pourrions dire que le boulet pourraît être un chouia plus assaisonné. Et que, même si elle est bonne, la compote n’est pas des plus exceptionnelle.

Notre note globale pour Philippe: C

Critère Note
Boulet C
Sauce C
Frites B
Mayo/tartare A
Note globale c
Chez Philippe
Rue Haute-Sauvenière  39
4000 Liège
Fermé le samedi et dimanche
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