Boulets à la liégeoise

A la découverte du boulet en région liégeoise

Voici la recette du boulet à la liégeoise telle qu’approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles.

Ingrédients (pour 10 boulets)

  • 300g de hachis de bœuf

    Boulets confectionnés par la confrérie du Gay Boulet

  • 700 g de hachis de porc
  • 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait
  • 1 oignon finement haché
  • 1 bouquet de persil finement haché
  • 2 œufs
  • sel, poivre, muscade et chapelure

Préparation

Tout d’abord, les boulets…

Pétrir tous les ingrédients ci-dessus, afin d’obtenir un mélange homogène.
Rouler des boulets d’environ  120 gr
Cuire le tout au four dans une lèche-frite beurrée, durant 40 minutes environ.

Et enfin, l’élément indispensable au plat: la sauce!

Ingrédients (pour la sauce)

  • 4 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • du vrai sirop de Liège
  • des raisins de Corinthe
  • vinaigre de vin rouge
  • maïzena ou beurre manié
  • bouillon de viande ou deux cubes de bouillon de viande
  • thym, cassonade brune, baies de genévrier

Préparation

Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés. Saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir.

Ajouter ensuite 4 cuillères à potage de cassonade brune afin de former un caramel.

Déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.

Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège, 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.

Assaisonner de sel ,poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maizena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine).

Rectifier l’assaisonnement.

Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.